Thịt trâu gác bếp Hà Giang / 0,5kg

Hà Giang được biết đến với địa hình giao thông khó khăn, thời tiết khắc nghiệt, nhất là vào mùa đông, tại nơi đây thường xuất hiện mưa đá, tuyết rơi lạnh buốt. Do đó, những người dân tộc Hà Giang luôn phải kỳ công nghĩ ra những món ăn giúp lưu trữ được lâu nhưng lại không làm thay đổi hương vị vốn có của thực phẩm.

Thịt trâu gác bếp Hà Giang cũng là một món ăn như thế, với nguyên liệu chính là thịt trâu được lấy đúng chuẩn, người đầu bếp phối hợp thêm những gia vị cổ truyền như ớt, gừng, tiêu nhưng lại được trộn theo tỷ lệ nhất định, để khô rồi vắt lên bếp củi hun khô. Thế nên mới được thứ thịt trâu gác bếp ngon chuẩn vị đến thế.

Thịt trâu gác bếp Hà Giang

Nói về sự kỳ lại trong quá trình chọn trâu làm thịt gác bếp của người Hà Giang thì phải kể đến các giai đoạn như trâu phải là những con trâu vạm vỡ, to khỏe, không già quá cũng không non quá. Phần thịt được lựa chọn là phần đùi, vai đây là những bộ phận vô cùng chắc khỏe của trâu, sau đó được mang đi bỏ mỡ, bỏ bạc nhạc, thái dài vừa phải.

Tiếp đến về gia vị thường là những nguyên liệu được trồng tại miền núi Tây Bắc trong đó không thể không kể đến là hạt dổi, hạt mắc khén  - thứ hạt không thể tìm ở đâu khác.

Thịt trâu tươi ngon cùng các loại gia vị như ớt, tiêu, gừng, mắc khén...

Thịt trâu gác bếp Hà Giang tại Quà đất Việt được tuyển chọn từ các con trâu vạm vỡ, to khỏe, không già quá cũng không non quá, được chăn thả tự nhiên tại vùng đồi núi này. Sau đó, lọc lấy thịt từ phần nạc như thăn, bắp, lưng, lọc thái dọc thớ thành thải dài. Miếng thịt tươi được tẩm nhiều loại gia vị nóng như ớt, tiêu, gừng... và không thể thiếu “linh hồn của gia vị Tây Bắc”: hạt mắc khén. Thứ gia vị bé xíu nhưng tạo cho món trâu hương vị rất đặc biệt khó lẫn.

Sau khi đã tẩm ướp xong, người Thái Đen sẽ mắc những dây thịt trên giàn bếp, hun khói từ củi cây rừng. Gác bếp suốt hai tháng liền, khối thịt trâu ám khói đen và khô lại, thấm hết mọi gia vị vào trong. Trên bề mặt vẫn còn những hạt tiêu rừng, miếng ớt, miếng gừng…

Các gia vị đặc biệt sau bao nhiêu ngày thậm chí còn thấy nguyên trên từng thanh thịt. Miếng thịt khô nhưng vẫn giữ nguyên mùi vị đặc trưng, nhất là độ ngọt của thớ thịt. Khi ăn người ta xé nhỏ dọc theo thớ, có thể ăn ngay hoặc được coi là món nhậu chính uống cùng rượu ngô. Món này được chế biến hoàn toàn tự nhiên, không có chất bảo quản nhưng vẫn để được khá lâu.